Мне захотелось поделиться с вами секретами эстонской кухни. Конечно же, я не знаю всех, поэтому, надеюсь, что мои землячки тоже сюда впишут кое-какие рецепты.
Было бы интересно, если бы девочки из других стран тоже смогли открыть темы со своими национальными блюдами
Итак, приступим.
Самое первое блюдо, которое мне хотелось бы отметить это
Mulgi-kapsad - капуста по-мульгиски
Это южно-эстонское блюдо, Мульгимаа - так в древности назывались земли вокруг современного города Вильянди. Здесь издавна жили самые богатые, зажиточные люди. Славилась и земля этого края: меньше было камней, более плодородная, урожаи здесь также были богаче. Поэтому-то крестьяне и могли себе позволить приготовить это блюдо из свинины.
Первый вариант 500 г жирной свинины, 800 г квашеной капусты, 0, 5 стакана перловой крупы, 1 головка лука, вода, соль, тмин (на любителя).
Жирное мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю (лучше толстостенную и толстодонную), сверху-квашеную капусту, рубленый лук, промытую крупу, посыпать солью и тмином. Налить воды, чтобы крупа была в воде, и варить на слабом огне 1, 5-2 часа. Подать с отварным картофелем.

Второй вариант свинина (малосольная) - 250 г или шпик - 80 г, кислая капуста - 250 г, репчатый лук - 1/3 шт., ячменная крупа - 2 ст. л., сахар и специи (перец, лавровый лист) - по вкусу. Малосольную свинину (шпик) положить в кастрюлю перемежая слоями с кислой капустой. Добавить туда же репчатый лук, сахар, все пересыпать ячменной крупой, и положить специи. Залить водой и варить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Кровяная колбаса с крупой
Крупу промыть, варить в подсоленной воде вместе со шпигом, нарезанным кубиками. Лук изрубить и обжарить. Полученную кашу остудить, добавить приправы, лук и процеженную кровь. Все тщательно перемешать, затолкать в кишки, концы завязать, варить в посоленной и приправленной воде на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол обжарить.

1. Перловая крупа – 4-4,5 стакана, шпиг или почечный жир - 400 г, кишки - 500 г, вода, соль, 1-2 луковицы, жир - 100 г, (перец - 1/2 ч ложки, душистый перец - 1/2 ч ложки), майоран - 1/2 ч ложки, кровь -1/ 2-3/4 л.
2. Ячневая крупа - 1 кг, кровь - 2 л, соль - 1 ст. ложка, вода или мясной бульон - 2 л, 4 луковицы, шпик - 400 г, майоран или толченый тмин - 4 ч. ложки, масло - 25 г, сухари -2 ст. ложки, соль, пряности.

Кровяная колбаса
Бычья кровь -140 г, перловая крупа - 100 г, свиной шпик - 20 г, лук репчатый - 30 г, кишки - 40 г, соль, специи.
Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушеный лук. нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпиг. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпик, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.

Колбаса кровяная
Ячневую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают, добавляют нарезанное кубиками слегка поджаренное с луком сало-шпик, кровь и специи. Кишки нетуго заполняют фаршем и, завязав концы, варят на слабом огне 15 мин. Перед подачей колбасу обжаривают.
Крупа ячневая 55, кровь 70, вода 100, сало-шпик 20, лук репчатый 15, перец, майоран, кишки 20, соль.
Bracia
30.9.2006, 12:46
Суп хлебный эстонский
Хлеб - 150 г, изюм - 1 ст. л, сахар - 1 ст. л., сок фруктовый - 1/3 стакана, вода - 1 стакан, сливки взбитые или сметана - 3 ч. л. Хлеб высушивают в духовке, замачивают в холодной воде в течении 2-3 часов. Затем заливают водой и варят. Дальше протирают его через сито, добавляют сахар, замоченный изюм и кипятят. В конце суп заправляют фруктовым соком и охлаждают. Подают со взбитыми сливками, сметаной или молоком.

Печенья "Пипаркоок"
Мука пшеничная - 600 г, сахар - 330 г, маргарин - 160 г, вода - 180 г, аммоний - 5 г, корица -10 г, перец -2 г, имбирь - 2 г, мускат - 2 г, кардамон - 1 г.
Тщательно взбить маргарин, добавить к нему аммоний и соду, разведенные в воде, корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жженый сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатанного в 3 мм толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать при температуре +220°. Готовое печенье украсить массой из взбитых белков с сахаром.

Пышки со взбитыми сливками
Дрожжи - 26 г, мука пшеничная - 400 г, молоко - 1 стакан, вода - 1/3 стакана, масло сливочное - 100 г, сахарный песок - 100 г, яйцо - 1 шт., соль. Готовое дрожжевое тесто разрезать на равные части и выпечь пышки при температуре +230° (перед выпечкой смазать их яйцом). Затем с каждой пышки срезать «шапочки» так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполнить взбитыми сливками, покрыть «шапочками» и посыпать сахарной пудрой. Приготовление взбитых сливок 6 3 стакана холодных сливок 36% добавить немного ванили и хорошо взбить со 100 г сахарного песка.