Люблю сгущёнку :)
Ножки свиные с горохом
440 г свиных ножек, 400 г гороха, 20 г свиного сала, перец, соль. Ножки, отваренные в воде с солью и перцем, подают с вареным горохом и свиным салом.
Капсад мульги суп
Малосольную свинину( 125 г ) или шпик( 40 г ) положить в кастрюлю слоями с кислой капустой( 140 г ). Заправить её репчатым луком( 10 г ), сахаром( 2 г ), пересыпать ячменной крупой( 20 г ), положить специи(перец, лист лавра), залить водой и варить до готовности. Подать с отварным картофелем.
Кабачки по-эстонски
Кабачки 1 шт., сметана 1 ст., сыр 100-150 г, перец соль.
Разрезать кабачок на кружки по 2 см, натереть солью. Обжарить с обеих сторон на сковороде с подогретым растительным маслом. Пока кабачки поджариваются, сделать соус. В соус входят: сметана, соль по вкусу, тертый сыр, черный молотый перец, можно чуть соевого соуса по вкусу. Все это перемешивается и выкладывается столовой ложкой сверху на каждый ломтик кабачка (уже обжаренного). Держать на огне (а лучше - в духовке) еще 15 минут. Соус по окончании приготовления должен быть загустевшим и чуть подрумяненным.
Bracia
10.12.2008, 10:06
Суп пивной (сладкий)
Молоко 125 мл, пиво 60 мл, сахар 15 г , яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10 г .
Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде.
Салат из килек
Кильки (или анчоусы) 8 шт., ветчина, нарезанная кубиками 4 ст.л., яйца отварные 2 шт., картофель отварной 4 шт., морковь отварная 2 шт., огурцы маринованные 4 шт., зеленый горошек 4 ч.л., яблоки свежие 1/2 шт.
Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца (1 1/2 шт.) нарезать мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый горошек, майонез и хорошенько перемешать. Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и украсить салат ломтиками свежих яблок и яйцом (1/2 шт.). На 4 порции.
Суп из свежего и кислого молока
Молоко свежее 400 г, молоко кислое 100 г, яйцо 1/4 шт., сахар 3 г, соль.
Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают в теплом виде.
Bracia
10.12.2008, 10:10
Ролль мопс (маринованная сельдь)
Сельдь 1000 г, для маринада: лук репчатый 180 г, уксус (3%) 200 мл, сахар 30 г, специи 0,2 г.
Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым (30 градусов) маринадом и выдерживают в нем сутки.
Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса
200 г хлеба пшеничного, черствого, 500 г мякоти мяса, 3 яйца, соль и перец по вкусу, 1,5-2 л бульона.
Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 мин. Фрикадельки вынуть, разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном.
Ножки свиные в желе
Ножки свиные 110 г, морковь 25 г, лук репчатый 25 г, петрушка (корень) 15 г, сельдерей (корень) 15 г, лавр 0,3 г, перец горошком 0,5 г, соль.
Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корн петрушки и сельдерея. В конце варки закладывают лавр и перец. Сваренные ножки кладут в формы, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.
Bracia
10.12.2008, 10:12
Кисель овсяный
Крупа 60 г, вода 240 мл, молоко 200 мл, масло сливочное 4 г, соль 2 г.
Крупу 'Геркулес' заливают теплой водой и выдерживают сутки в теплом месте. Смесь процеживают, жидкость солят и варят, часто помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Подают с молоком. При подаче можно посыпать сахаром.
Пирог ржаной со свининой
Для теста: мука ржаная 940 г, вода 460 мл, закваска хлебная 100 г или дрожжи 50 г, мука для подсыпки 65 г, соль 15 г; для начинки: свинина 450 г, толокно 250 г, перец; молоко 30 г, соль.
Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем - подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.
440 г свиных ножек, 400 г гороха, 20 г свиного сала, перец, соль. Ножки, отваренные в воде с солью и перцем, подают с вареным горохом и свиным салом.
Капсад мульги суп
Малосольную свинину( 125 г ) или шпик( 40 г ) положить в кастрюлю слоями с кислой капустой( 140 г ). Заправить её репчатым луком( 10 г ), сахаром( 2 г ), пересыпать ячменной крупой( 20 г ), положить специи(перец, лист лавра), залить водой и варить до готовности. Подать с отварным картофелем.
Кабачки по-эстонски
Кабачки 1 шт., сметана 1 ст., сыр 100-150 г, перец соль.
Разрезать кабачок на кружки по 2 см, натереть солью. Обжарить с обеих сторон на сковороде с подогретым растительным маслом. Пока кабачки поджариваются, сделать соус. В соус входят: сметана, соль по вкусу, тертый сыр, черный молотый перец, можно чуть соевого соуса по вкусу. Все это перемешивается и выкладывается столовой ложкой сверху на каждый ломтик кабачка (уже обжаренного). Держать на огне (а лучше - в духовке) еще 15 минут. Соус по окончании приготовления должен быть загустевшим и чуть подрумяненным.
Bracia
10.12.2008, 10:06
Суп пивной (сладкий)
Молоко 125 мл, пиво 60 мл, сахар 15 г , яйцо 12 шт., хлеб пшеничный 10 г .
Яйца, взбитые с сахаром, смешивают с пивом и вливают смесь в горячее кипяченое молоко. Жидкость подогревают и заливают ею нарезанную кубиками булку. Подают в холодном виде.
Салат из килек
Кильки (или анчоусы) 8 шт., ветчина, нарезанная кубиками 4 ст.л., яйца отварные 2 шт., картофель отварной 4 шт., морковь отварная 2 шт., огурцы маринованные 4 шт., зеленый горошек 4 ч.л., яблоки свежие 1/2 шт.
Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца (1 1/2 шт.) нарезать мелкими кубиками. Затем прибавить к ним зеленый горошек, майонез и хорошенько перемешать. Полученную массу выложить горкой в салатницу, сверху положить очищенные кильки (или анчоусы), нарезанную кубиками ветчину и украсить салат ломтиками свежих яблок и яйцом (1/2 шт.). На 4 порции.
Суп из свежего и кислого молока
Молоко свежее 400 г, молоко кислое 100 г, яйцо 1/4 шт., сахар 3 г, соль.
Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают в теплом виде.
Bracia
10.12.2008, 10:10
Ролль мопс (маринованная сельдь)
Сельдь 1000 г, для маринада: лук репчатый 180 г, уксус (3%) 200 мл, сахар 30 г, специи 0,2 г.
Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым (30 градусов) маринадом и выдерживают в нем сутки.
Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса
200 г хлеба пшеничного, черствого, 500 г мякоти мяса, 3 яйца, соль и перец по вкусу, 1,5-2 л бульона.
Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 мин. Фрикадельки вынуть, разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном.
Ножки свиные в желе
Ножки свиные 110 г, морковь 25 г, лук репчатый 25 г, петрушка (корень) 15 г, сельдерей (корень) 15 г, лавр 0,3 г, перец горошком 0,5 г, соль.
Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корн петрушки и сельдерея. В конце варки закладывают лавр и перец. Сваренные ножки кладут в формы, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.
Bracia
10.12.2008, 10:12
Кисель овсяный
Крупа 60 г, вода 240 мл, молоко 200 мл, масло сливочное 4 г, соль 2 г.
Крупу 'Геркулес' заливают теплой водой и выдерживают сутки в теплом месте. Смесь процеживают, жидкость солят и варят, часто помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Подают с молоком. При подаче можно посыпать сахаром.
Пирог ржаной со свининой
Для теста: мука ржаная 940 г, вода 460 мл, закваска хлебная 100 г или дрожжи 50 г, мука для подсыпки 65 г, соль 15 г; для начинки: свинина 450 г, толокно 250 г, перец; молоко 30 г, соль.
Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1-1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем - подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2-3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.
-
-
21.02.2010 в 02:05-
-
21.02.2010 в 10:59